燗酒はいかが

映画「東京暮色」の一シーン。
渋谷あたりの馴染みの小料理屋。
「お寒くなりましたね」
と迎えたおかみ。
「ちょっと熱くしてもらおうか」
一升瓶から銚子に酒を入れ燗をつける。
笠智衆がそれをうまそうに飲む……。

酒は燗に限ると思っている人間には映画の「熱くしてもらおうか」のひとことにはうれしくなる。と、作家の川本三郎。
昨夜の雨風で季節が変わり、冷たいものから暖かいものに気が向く。
今日あたり燗酒はいかがだろうか。レンジもいいが手間も味のうちで湯煎がいい。温度により味覚が変わるので温度は重要だ。温度計もいるが、冷や燗合わせて9段階に別け呼び名をつけている。
[燗酒]日向(ひなた)燗 30℃付近 人肌燗 35〃 ぬる燗 40〃 上燗 45〃 熱燗 50〃 飛切燗 55℃以上
[冷や]雪冷え 5℃付近 花冷え 10〃 涼冷 15〃